Terrine de poulet aux graines de courge

Ingrédients

800g de filets de poulet
1 échalote
1 bouquet de persil frisé
80g de crème fraîche
100g de mascarpone
Sel, poivre du moulin
45g de graines de courge
Baies roses et graines de courge pour la décoration

Préparation         

Mettre le poulet, l'échalote, le persil, le sel, le poivre moulu dans un mixer jusqu'à obtention d'une masse fine.
Ajouter le persil, la crème fraîche et le mascarpone et mixer à nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la masse dans un moule, ajouter les graines de courge et mélanger.
Lisser la masse. Parsemer de baies roses et de garines de courge.
Poser dans un plat allant au four et ajouter de l'eau jusqu'au 3/4 du moule.
Cuire 50 minutes au bain-marie. A mi-cuisson, couvrir.
Sortir le moule du bain-marie, laisser refroidir et réserver au frais.
Couper des tranches et dresser avec une salade et accompagner d'un chutney à choix.

Plat iranien aux céleris (Khorreche Karafsse)

pour 5 personnes

Ingrédients

500g de ragoût de bœuf , de veau ou d'agneau
1 pied de céleri
1 verre de persil haché ou de coriandre
1/4 verre de menthe hachée
2 gros oignons
2 verres d'eau ou de bouillon de poule
1/2 verre d'huile
1/3 verre de jus de citron
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
2 sachets de safran moulu
1/2 cuiller à café de 4-épices ou de ras-el-hanout ou d'épices à pain d'épices

Préparation         

Dorer les oignons et la viande à la poêle, ajouter les 2 verres d'eau ou bouillon. Mijoter 1h30 à feu doux.
laver et parer le céleri en morceaux de 2 cm, puis le faire revenir à feu doux pour le compoter avec le persil ou la coriandre ou la menthe.
Quand la viande est cuite, ajouter le mélange céleris aux herbes, le jus de citron, le safran, les 4-épices et un peu de concentré de tomates, saler, poivrer si nécessaire, couvrir et mijoter à nouveau 30 minutes.
Servir chaud, accompagné de riz basmati.

Tarte aux citrons sur fond de spéculoos hyper rapide

Ingrédients

pour le fond :
250g de spéculoos
100g de beurre fondu

pour la crème aux citrons :
1 boîte de lait condensé sucré de 400g
2 œufs
le jus de 3 petits citrons
le zeste d'un citron non traité

Préparation         

Mixer les spéculoos et le beurre fondu, lisser et en tapisser le fond d'un moule à tarte avec le dos d'une cuillère ou à la paume de la main.
Mettre au frigidaire pendant 30 minutes.
Dans un saladier, mélanger le lait condensé et les œufs.
Ajouter petit à petit le jus des citrons, ainsi que le zeste.
Verser sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes à 180°C.

Crème de Mandarines

pour 4 personnes

Ingrédients

20 mandarines

100 g de sucre

2 œufs

25g de maïzena

Préparation         

Zester une mandarine.

Presser les mandarines.
Dans une casserole chauffer le jus des mandarines avec le sucre.

Dans un bol battre les œufs, ajouter la maïzena, mélanger.

Verser le tout dans une casserole pour épaissir à feu moyen doux.

Retirer dès les premiers bouillons.

Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo pendant minimum 3 heures.

Ragoût de Coings à l'Iranienne

Ingrédients

500 g d'épaule ou collier d’agneau désossé (ou bœuf ou veau), coupé en dés de 2 cm

2 oignons

2 gros coings

2 verres d’eau ou de bouillon de poule

4 cuillers à soupe d’huile

1/3 de verre de pois cassés

2 cuillers à soupe de sucre

3 Cuillers à soupe de jus de citron

¼ cuiller à café de cannelle

1 cuiller à soupe de concentré de tomates,
sel et poivre

Préparation

Dorer les 2 oignons avec 2 cuillers à soupe d'huile, ajouter la viande, faire revenir pour colorer légèrement. 

Ajouter deux verres de bouillon de poule chaud, et mijoter pendant 1h30 environ.

Laver les coings sans les peler mais en les épépinant avec un vide pommes et les couper en tranches. Les compoter avec 2 cuillers à soupe d’huile. Réserver.

Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajouter les pois cassés, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer à part un mélange avec 2 à 3 cuillers à soupe de jus de citron, plus ¼ de cuiller à café de cannelle.

Ajouter ce mélange avec le concentré de tomates dans le ragoût.
Vérifier l’assaisonnement. Éventuellement ajouter un peu de coriandre frais.

Placer les coings dans la cocotte et laisser enrober encore 15 minutes à feu moyen. 

Ajouter à bien plaire du safran. 

Servir avec un riz basmati et un concombre au yoghourt (recette ci-dessous).

On peut remplacer les coings par des pommes.

Ragoût aux Épinards et aux Pruneaux

Ingrédients

500 grammes d'agneau ou de veau, coupé en morceaux de 100 grammes

2 verres d’épinards émincés

2 verres de ciboulette ou d'oignons frais hâchés ou de coriandre

2 oignons

1 verre de pruneaux dénoyautés frais ou trempés dans 2 verres d’eau ou de bouillon

1 cuiller à soupe de jus de citron vert

4 cuillers à soupe d’huile

Préparation         

Dans 2 cuillers à soupe d’huile faire revenir la viande, ajouter 2 verres de bouillon. 

Mijoter pendant 1h30.

A part, dans une poêle, faire revenir les épinards, la ciboulette, la coriandre et les oignons dans 3 cuillers à soupe d’huile. 

Compoter légèrement les pruneaux trempés dans deux verres de bouillon.

Une fois la viande cuite, ajouter les pruneaux et le mélange d’épinards, et laisser encore mijoter 30 minutes.

Ajouter du bouillon de poule pour faire de la sauce si nécessaire, pour éviter que cela ne colle.

Servir avec un riz basmati et un yoghourt aux concombres (recette ci-dessous).

Yoghourt aux concombres

Ingrédients

2 concombres râpés comme des röstis

6 pots de yoghourt grecs

½ verre de crème aigre

1 cuiller à soupe de noix hâchées.

4 cuillers à soupe de mélange persil aneth menthe

Facultatif ¼ de verre d’oignons frais

Facultatif ½ verre de raisins secs

Facultatif 2 gousses d’ail

Préparation         

 Mélanger et mettre au frigo au moins 1 heure.

Gâteau Streusel aux Pommes

pour 8 personnes

Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer les parois d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.

Pour le crumble :

50 g de flocons d'avoine à cuisson rapide 
40 g de farine blanche 
55 g de cassonade 
55 g de beurre non salé, ramolli

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit tout juste humecté. Réserver. 

Pour la garniture aux pommes :

360 g de pommes à cuire pelées ou non, épépinées et coupées en dés
55 g de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Dans un bol, mélanger les pommes, la cassonade et le jus de citron. Réserver.

Pour le gâteau :

190 g de farine blanche 

2,5 ml ( 1/2 c. à café) de cannelle moulue 

2,5 ml ( 1/2 c. à café) de bicarbonate de soude 

115 g de beurre non salé, ramolli 

160 g de cassonade 

2 œufs

60 ml de crème acidulée

Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle et le bicarbonate.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème acidulée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Répartir la pâte dans le moule.
Égoutter légèrement la garniture aux pommes et la répartir sur le gâteau.
Parsemer de crumble.

Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser tiédir.
Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Flan de courges, lardons et champignons

tiré du nouveau livre de recettes APV

Ingrédients, pour 4 personnes

160 g de courge potimarron , coupée en cubes

1 cuillère à soupe de beurre à rôtir

1 échalote  émincée

1 bouquet de ciboulette, ciselé

50 g de lard en tranches, en lamelles de 1 cm
200 g de bolets frais ou de chanterelles fraîches, émincés en lamelles

1,25 dl de lait
6 tomates cerises, coupées en 4

1,25 dl de crème
4 œufs

sel, poivre

Préparation

Cuire la courge et réduire en purée. Réserver.

Faire revenir brièvement l’échalote dans le beurre a rôtir. Réserver.

Dans une jatte, battre les œufs et ajouter le lait et la crème. Ajouter la purée de courge et la moitié de la ciboulette. Saler, poivrer.

Verser l'appareil dans 4 ramequins et cuire 20 min à la vapeur à 90 °C ou jusqu'à ce que les flans soient pris.

Faire revenir les lamelles de lard à feu moyen, ajouter les champignons. Réserver.

Dans la même poêle, faire sauter les tomates cerises. A la sortie du four, disposer les tomates cerises sur les flans, puis répartir la garniture aux champignons et parsemer du reste de ciboulette.

Servir avec une salade.

Tarte crémeuse à la Courge

Ingrédients 

4 dl de purée de courge
250 g de cassonade
125 g de fromage à la crème ramolli
2 œufs
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé d'arôme de vanille
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de sel
1 abaisse de pâte brisée

Préparation

Foncer une plaque à gâteau de l'abaisse de pâte brisée.

Au robot culinaire, mixer la purée de courge, la cassonade, le fromage à la crème, les œufs, la farine, la cannelle, la vanille, le gingembre, la muscade et le sel.

Verser la garniture sur la pâte.
  

Cuire au four à 180° C pendant 1 heure. 

Laisser refroidir.  

Éventuellement, garnir de crème fouettée.

Curry de bœuf à braiser au yoghourt

Ingrédients

600 g de bœuf à braiser en tranches fines

1 cuiller à café de sel

3 dl de yoghourt nature

175 g de ghee ou beurre clarifié

1 gros oignon pelé et émincé

1 à 2 cuillers à café de gingembre en poudre

2 cuiller à café de coriandre moulu

1 pincée de piment

½ cuiller à café de cumin moulu

1.5 cuiller à café de curcuma
1.5 cuiller à café de poivre

1 cuiller à café de garam massala

Préparation

Aplatir très finement les tranches de bœuf à braiser entre 2 feuilles de papier cuisson et les émincer, puis les mélanger au yoghourt et laisser une nuit au frigo.

Fondre le ghee ou beurre clarifié, ajouter l’oignon émincé, l’ail. Mijoter 5 minutes.

Ajouter les épices, mélanger et tourner pendant 3 minutes.

Ajouter la viande et le yoghourt et mijoter pendant 1h30.

Servir avec un riz basmati et éventuellement les garnitures habituelles d’un curry : cacahuètes moulues, ananas en morceaux, concombre au yoghourt, bananes, chutney de mangue, amandes effilées rôties à la poêle.

Parfait glacé (idéalement à faire la veille)

Ingrédients
pour 8 à 10 personnes

3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs battus en neige ferme
8 cuillers à soupe de sucre
2 paquets de sucre vanillé ou 2 gousses de vanille
3,5 dl de crème


Préparation

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter le sucre vanillé ou la vanille.

Fouetter la crème en chantilly et incorporer au mélange précédent.

Mélanger délicatement avec les blancs battus.

 
Mettre au congélateur, au moins 4 heures, dans les moules qui vous conviennent.

Démouler au moment de servir.

Accompagner de pêches flambées, par exemple.

Le parfait peut se conserver 3 jours au congélateur. 
 

Pour accompagner d'un pralin :

Caraméliser 150 g de sucre délicatement dans une poêle en céramique ou une petite casserole sans tourner à la cuillère, faire tourner la casserole sur elle-même.
Ensuite rajouter 150 g de noix ou amandes. 

Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Quand le mélange est froid, mettre les 2/3 dans un sachet en plastique et piler à l’aide du rouleau à pâtisserie. 

Introduire le pralin dans le mélange préparé plus haut avant de le mettre au congélateur.
Présenter avec le reste des noix caramélisées.

Pour alcooliser le parfait, ajouter l’alcool (Grand Marnier, Baileys, Limoncello, etc.) aux jaunes d’œufs blanchis par le sucre. Puis continuer avec la chantilly et les blancs en neige. Pour 8 personnes, compter 6  à 8 cuillers à soupe  d’alcool. 

Pain maison à la Poêle

Ingrédients

600 grammes de farine tout usage non blanchie 

1 sachet de 8 g de levure sèche instantanée pour levée rapide

5 ml (1 c. à café) de sel 

500 ml d'eau tiède 

7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile végétale 

5 ml (1 c. à café) de farine tout usage non blanchie (facultatif)

Préparation 
Préchauffer le four à 220 °C. Placer la grille au centre du four. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. 

Verser l'eau et mélanger à la fourchette pour humecter les ingrédients. 

Poursuivre avec les mains et former une boule avec la pâte. Pour faciliter la manipulation de la pâte et éviter qu'elle colle, enfariner légèrement les mains. 

Pétrir la pâte dans le bol en repliant la boule au centre puis en la repliant sur elle-même. Répéter environ 15 fois cette étape. 

Recouvrir le bol avec un linge à vaisselle propre, humide et chaud. Le linge ne doit pas toucher la pâte. Laisser reposer au moins 30 minutes. 

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile un poêlon allant au four de 18 cm de diamètre, idéalement de fonte. 

Déposer la boule de pâte dans le poêlon et saupoudrer de farine la surface du pain. Laisser à nouveau lever au moins 15 minutes.  À l'aide d'un couteau tranchant, tailler une grande croix sur le pain. 

Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré à l'extérieur. On peut placer un récipient d'eau dans le four pour une croûte encore plus croustillante.

Laisser tiédir avant de servir.

Terrine de brocolis, carottes et chou-fleur

Ingrédients
pour 8 personnes

500 g de brocolis
500 g de carottes
500 g de chou-fleur
6 oeufs

3 dl de crème ou, plus léger, 9 cuillers à soupe de fromage blanc

sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Cuire à la casserole chaque légume séparément dans de l'eau bouillante, al dente.

Réserver quelques têtes de brocolis.

Puis mixer chaque légume avec 3 cuillers à soupe de fromage blanc ou 1 dl de crème.

Assaisonner avec sel et poivre.

Dans un moule beurré disposer en couches et dans cet ordre : chou-fleur // têtes de brocolis, tête en bas // carottes // brocolis.

Recouvrir de papier alu, mettre au bain marie à 180 degrés pendant une petite heure.

Laisser refroidir.

Mettre au frigo, au minimum 3h avant de servir, voire le matin pour le soir.

Servir avec une mayonnaise bien citronnée au yoghourt et ciboulette, un jus de citrons, sel, poivre et yoghourt ou un fromage blanc à 0%.

Cuisson du riz basmati à l'Iranienne

Peut se préparer 2h avant l'arrivée des convives

Ingrédients

1 kg de riz basmati
beurre
safran (facultatif)
sel et poivre

Préparation

Faire bouillir une grande quantité d’eau assez salée comme pour des spaghettis.

Verser le riz.

Laisser bouillir à gros bouillons pendant 7 minutes.

Égoutter.

Mettre au fond de la casserole, ½ verre d’eau, 2 cuillers à soupe de beurre et le safran.

Chauffer rapidement, verser le riz en dôme.

Faire des petits trous dans le riz avec une cuiller en bois, et dans chaque trou verser une noix de beurre et 3 cuillers à soupe d’eau.

Mettre un torchon propre et un couvercle sur la casserole, et l’oublier sur feu à la plus petite graduation de votre cuisinière pendant 1h minimum.

Il se formera une petite croute au fond appelé le Tadig, sorte de rösti de riz quand on démoule le riz sur un grand plat, et que les iraniens servent à part.

Le riz ne colle jamais et n’est jamais trop cuit avec cette méthode pratique quand on a des visites.

Gâteau facile aux amandes et sans farine

Ingrédients
pour 8 personnes

250 g  amandes pelées en mini bâtonnets     

200 g  sucre                                                   

1 citron non traité

4 œufs

Préparation 

 Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6

Passer au mixer amandes, sucre et zeste de citron.

Rajouter les 4 œufs entiers, mixer à nouveau pendant 10 secondes.

Passer au four 15 à 20 minutes.

Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace, ou faire un sirop avec jus d’oranges et miel et l’arroser

Ajouter éventuellement un peu d’eau de fleur d’oranger.

C’est tout simple et moelleux !

Spaghettis au thon citronné

Ingrédients

1 oignon, haché grossièrement
60 ml d'huile d'olive
2 boîtes de 170 g de thon, égoutté
500 ml de tomates cerises, coupées en deux
125 ml d'olives noires ou vertes, dénoyautées et coupées
2 gousses d'ail, hachées
60 ml de persil plat ciselé
le zeste râpé et le jus de 1 citron
375 g de spaghetti
8 dl bouillon (légumes ou poulet)
Sel et poivre


Préparation

Dans une grande poêle, dorer les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le thon, les tomates et les olives.

Saler et poivrer.

Ajouter les pâtes, verser le bouillon, assaisonner de persil, le zeste et le jus de citron.

Laisser mijoter à feu moyen 20-30 minutes.

Fèves au lard

Ingrédients
pour 8 personnes

2 tasses de haricots blancs

200g de lard

1 oignon haché  

0.7 dl mélasse, sirop d'érable ou cassonade

0.7 dl ketchup aux fruits maison ou tomates concassées

5 ml moutarde
Jarrets de porc ou saucisse à rôtir

Sel et poivre


Préparation 
Laisser tremper les fèves pendant 12h dans l'eau froide.

Égoutter.

Mettre dans un chaudron en fonte, ajouter tous les ingrédients.

Couvrir d'eau.

Cuire au four à 120° pendant 6-8 heures.

Bon appétit !

Rillettes de féra

Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes

1kg de filets de féra

20g d’échalotes

1dl de vin blanc (optionnel)

2dl de crème fraîche

100g de beurre

1 botte de ciboulette

1 botte de persil plat
Sel et poivre

Préparation 
Hachez grossièrement les filets de féra sur une planche. Enlevez bien les arêtes.

Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une grande casserole.

Ajoutez les filets de féra et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Versez le vin blanc (optionnel) et la crème, remuez et laissez réduire quelques minutes.

Écrasez avec une fourchette.

Ajoutez les herbes ciselées, salez, poivrez, mélangez et tassez le tout dans une terrine.

Couvrez et mettez au frais quelques heures avant de servir.

Servez avec des tartines de pain grillées.

Vous pouvez aussi réaliser la recette avec des filets de féra fumée, en ajustant le temps de cuisson.

Mousse de foies de volaille au Porto

Ingrédients

pour 6 personnes

500 g de foies de volaille
3 gros oignons
3 dl de Porto
1 feuille de laurier
1 branche de sarriette
3 petites feuilles de sauge
1 gousse d'ail
1 pincée de clous de girofle en poudre
125 g de beurre mou
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
sel et poivre

Préparation

Nettoyer les foies, les laver, éponger dans un linge.

Peler l’ail, l’écraser. Mettre la feuille de laurier cassée en 5 morceaux dans une jatte avec la sarriette, la sauge, la poudre de clous de girofle, l'ail, le sel et le poivre. Arroser avec les 3 dl de porto. Verser sur les foies, laisser mariner 3 heures au moins au frigo.

Égoutter les foies de volaille. Filtrer la marinade, la verser dans une casserole, porter à ébullition, y jeter les foies, laisser frémir pendant 5mn. Laisser refroidir. Égoutter les foies. Garder le jus filtré pour l’opération suivante.

Éplucher les 3 gros oignons, les émincer, les saler et poivrer. Les verser dans la marinade filtrée, et cuire 30mn environ jusqu’à évaporation du liquide. Laisser Refroidir. Mixer.

Mixer les foies, y ajouter les 125g de beurre en parcelles. Verser la crème ainsi obtenue dans une jatte. Y ajouter éventuellement le piment de Cayenne.

Mélanger les deux préparations : la crème des foies mixés, et les oignons mixés. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Verser le tout dans une terrine de 7.5dl , lisser et laisser durcir au réfrigérateur.

Servir cette mousse avec des toasts chauds.